木薯醋酸酯淀粉在鱼丸中作用

摘要木薯醋酸酯淀粉在鱼丸中是起到凝胶剂的作用。因为其具有比较好的粘结效果，可以使表面更加光滑，保证制作的鱼丸可以保持良好的弹性，咬劲及稳定性，以此来来提高鱼丸的品质。鱼丸的制作方法1、首先准备好适量鲅鱼，将其去除骨头清洗干净，准备好葱、姜、鸡精···

木薯醋酸酯淀粉在鱼丸中是起到凝胶剂的作用。因为其具有比较好的粘结效果，可以使表面更加光滑，保证制作的鱼丸可以保持良好的弹性，咬劲及稳定性，以此来来提高鱼丸的品质。

鱼丸的制作方法

木薯醋酸酯淀粉在鱼丸中作用

1、首先准备好适量鲅鱼，将其去除骨头清洗干净，准备好葱、姜、鸡精、胡椒粉、食盐及清水备用；

2、将处理好的鲅鱼去除鱼皮后将其剁成泥后，置于容器中，再添加适量食盐，胡椒粉，鸡精，葱末，姜末后将其搅拌均匀后，将花椒水少量多次的加入到鱼泥中，一边加一边顺一个方向搅拌均匀，再分次加水会淀粉，一边加水淀粉一边顺一个方向搅拌上劲；

3、在锅中放入适量的清水，开最小火慢慢烧着水，将鱼泥用虎口一个个挤入锅中，待鱼丸全部挤入锅中，开中小火将丸子煮熟捞出即可。

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