厨子会发面么

大厨发面技巧

发面是制作口感好的中式面食、糕点的基础，准确的发面技巧可以使面食更加松软有弹性，让人回味无穷。下面分享一些大厨常用的发面技巧：

1、温度掌控

发面时，面粉、水、酵母的温度都非常重要。一般来说，水温应在40℃左右，面粉温度在室温即可，而酵母温度应该控制在38度左右。若各项温度过高或过低，会影响面包的质量。

2、发酵时间

发酵是最为关键的步骤之一，通常需要放置在一个温暖、湿润的环境中，让时间自然流逝。发酵的时间不宜过短也不宜过长，一般需要根据面团的大小、温度等因素进行调整，控制在适当的范围内。

3、揉面手法

揉面手法很重要，需要对面团进行多次揉搓，直到面团变得柔软、有弹性。揉面的力度和时间需要把握得恰到好处，过度揉捏会导致面筋过劳，影响面包口感。

4、加入酸奶、牛奶等

在制作饼干、蛋糕等面点时，可以适量加入酸奶、牛奶等食材，这样可以使面团更加柔软、有弹性，并提高口感。

发面注意事项

发面是制作中式面食的重要步骤，以下是发面时需要注意的事项：

1、酵母质量：使用高质量的酵母能够让面团更好地发酵。在选购酵母时，要选择新鲜、保质期长、干燥的酵母。

2、温度掌控：发面的温度对面团的发酵影响非常大。温度过低会导致面团不易发酵，温度过高则容易使酵母死亡。一般来说，水温应该在40℃左右，发酵温度最适宜在25-28℃之间。

3、时间掌控：发面时间也是很重要的，发酵时间过短会使面团松软程度不够，过长则会出现酸味，影响口感。一般来说，发面的时间应该在1-2个小时之间。

4、揉面手法：揉面时需要用力，但也不能过度揉捏，否则会导致面筋过劳，影响口感。

5、环境保持湿润：发面时需要保持环境湿润，加快面团的发酵速度。可以在面团周围放置盛满热水的容器或覆盖湿布。

6、面粉质量：选用高品质的面粉，可以让制作出来的面食更加松软、有弹性。建议使用筋力较强的中筋面粉或高筋面粉。

7、发酵前不要加盐：在面团发酵之前不要加盐，因为盐会抑制酵母发酵，影响发面效果。