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二次加热的空心菜为什么会拉丝？空心菜烧出来怎么会发黑

生活常识
2023-06-21 10:17:57
85
编辑：吴迪

摘要二次加热的空心菜会拉丝是因为空心菜中含有一种叫做纤维素的物质，纤维素在受热时会发生变化，导致菜叶中的细胞壁破裂，细胞内的液体流失，菜叶变得干燥、硬化。当再次加热时，菜叶中的纤维素会变得更加坚硬，导致菜叶拉丝。为避免这种情况发生，建议在烹饪空···

二次加热的空心菜会拉丝是因为空心菜中含有一种叫做纤维素的物质，纤维素在受热时会发生变化，导致菜叶中的细胞壁破裂，细胞内的液体流失，菜叶变得干燥、硬化。当再次加热时，菜叶中的纤维素会变得更加坚硬，导致菜叶拉丝。为避免这种情况发生，建议在烹饪空心菜时一次性将其烹熟，避免多次加热。

空心菜烧出来怎么会发黑

二次加热的空心菜为什么会拉丝？空心菜烧出来怎么会发黑

空心菜在烹饪时，如果出现发黑的现象，通常是因为它含有大量的铁元素，这些铁元素在接触空气和水分的情况下会氧化，生成黑色的铁氧化物。此外，如果使用的炒锅或炉灶不干净，或者烹饪时温度过高或时间过长，也会导致空心菜变黑，为避免空心菜变黑，建议在烹饪前将菜洗净，尽量使用清洁的炒锅和炉灶，控制好烹饪时间和温度。如果空心菜已经变黑，建议不要食用，以免影响健康。

烫空心菜的做法

二次加热的空心菜为什么会拉丝？空心菜烧出来怎么会发黑

1、将空心菜洗净，去掉根部和老叶子，切成段状备用；

2、将一锅水烧开，加入适量的盐，然后将空心菜放入锅中焯水；

3、焯水时间一般在20-30秒左右，待空心菜变软后捞出，放入冰水中浸泡1-2分钟，以保持颜色和口感；

4、将空心菜捞出沥干，放入碗中，加入适量的蒸鱼豉油、麻油、蒜蓉等调料，拌匀即可。

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