坤沙酒是什么酒？坤沙酒的酿造工艺有哪些特点

坤沙酒是酱香型白酒，严格按照贵州茅台镇传统的“12987”工艺进行酿造，采用本地比较完整颗粒的红缨子高粱，并经过一年的酿造才能出酒。坤沙酒的灵魂在于这个传统的酿造工艺。

坤沙酒的酿造工艺有哪些特点

1、采用传统工艺发酵，即采用自然发酵法，不添加任何化学物质。在发酵过程中，通过控制温度、湿度等条件，使红缨子高粱中的淀粉转化为糖，再由酵母发酵转化为酒精和二氧化碳。这种发酵方式可以使酒体更加纯正，口感更加醇厚。

2、采用多段发酵，即将发酵液分为多个阶段进行发酵。在每个阶段，都会添加新的发酵原料和酵母，以促进发酵。这种发酵方式可以使酒体更加丰富，口感更加细腻。

3、采用大坛发酵，即将发酵液装入大坛中进行发酵。大坛具有通风性好、温度稳定等特点，可以使发酵液得到更好的发酵。此外，大坛还可以使酒体与坛壁充分接触，促进酒体的陈化和口感的提升。

4、采用天然水源进行发酵。同时，天然水源还可以使酒体更加细腻，口感更加柔和。

坤沙酒的发酵过程中如何控制温度和湿度

1、在坤沙酒的发酵过程中，温度和湿度的控制非常重要。

2、对于温度的控制，通常发酵温度会控制在30℃到35℃之间，因为在这个温度范围内，酵母的活性最高，发酵效果最好。为了保证温度的稳定，一般会选择地下酒窖进行发酵，因为地下酒窖的温度相对恒定。

3、对于湿度的控制，一般会保持在相对湿度80%左右。这是因为湿度过低，会导致发酵液中的水分蒸发过快，影响发酵效果;而湿度过高，则容易导致发酵液中的杂菌滋生，影响酒质。

4、为了保证温度和湿度的稳定，还需要对发酵环境进行定期的清洁和消毒，以避免杂菌的滋生。同时，也要对发酵液进行定期的检查和调整，以保证发酵的顺利进行。